Warum besonders migrantische Baristi in Deutschland die Zeche für den Boom der Kaffeegastronomie zahlen – und wie Gegenwehr aussehen kann

„In deutschen Großstädten ist die Kaffeegastronomie längst mehr als nur ein Ort für Koffeinzufuhr. Sie ist Lifestyle, Szene und schafft Identität. (…) Wer in Deutschland genauer hinsieht, erkennt schnell dass der schöne Schein der Kaffeekultur auf prekären Arbeitsverhältnissen basiert, und migrantische Beschäftigte davon überproportional betroffen sind. Das ist kein Betriebsunfall, sondern ein strukturelles Problem. Und das hat mit deutschem Arbeitsrecht, Migrationspolitik und gewerkschaftlicher Schwäche in der Gastronomie zu tun. (…) Baristi mit migrantischem Hintergrund machen 45-50 % der Beschäftigten aus arbeiten überdurchschnittlich häufig: in Teilzeit oder Minijobs; auf befristeten Verträgen; ohne Tarifbindung; mit wechselnden Schichten und kurzfristigen Dienstplänen…“ Beitrag vom 22. März 2026 im Quijote-Magazin („Matcha Latte und Rechtsbruch“) und mehr daraus:

• Matcha Latte und Rechtsbruch
  Weiter aus dem Beitrag vom 22. März 2026 im Quijote-Magazin : „… In Deutschland ist Arbeit für viele Migrant:innen nicht einfach Einkommen, sondern Voraussetzung für den Aufenthalt. (…) Diese rechtliche Konstruktion wirkt im Betrieb wie eine unsichtbare Drohung: * Wer sich beschwert, riskiert Kündigung. * Wer kündigt, riskiert Probleme mit der Ausländerbehörde. * Wer krank ist, arbeitet trotzdem. * Wer Überstunden macht, fragt nicht nach Bezahlung. (…)
  Typische Missstände in Cafés sind: * unbezahlte Überstunden („das ist halt Gastro“); * falsche Abrechnung von Trinkgeld; * kurzfristige Dienstplanänderungen; * keine Pausen trotz gesetzlicher Pflicht; * kein Urlaubsanspruch bei Minijobs; * „Einarbeitung“ ohne Bezahlung. Hinzu kommt ein Klima permanenter Verfügbarkeit. Wer nicht einspringt, gilt als „nicht teamfähig“. Wer nachfragt, als schwierig. Wer seine Rechte kennt, als unbequem. (…)
  Dass migrantische Baristi besonders leiden, liegt nicht nur an ihrem rechtlichen Status, sondern auch an alltäglichem Rassismus. Dieser kommt in der Kaffeegastronomie auf mehreren Ebenen vor. Kund:innen beschweren sich über Akzente. Sie sprechen migrantische Baristas langsamer oder gar nicht an. Sie ignorieren sie, wenden sich an weiße Kolleg:innen. Trinkgeld fließt selektiv. Beschwerden werden beim Management platziert – oft mit rassistischen Untertönen. Viele Arbeitgeber:innen reagieren darauf nicht mit Schutz, sondern mit Anpassung (…)
  Die Gewerkschaft NGG (Nahrung-Genuss-Gaststätten) ist formal zuständig für die Branche. Doch in der Kaffeegastronomie ist ihre Präsenz gering. Viele Baristi – insbesondere migrantische – kennen sie nicht oder verbinden Gewerkschaften mit Industrie, nicht mit Cafés. Das ist ein Problem. Denn ohne kollektive Organisation bleibt jede Auseinandersetzung individuell – und damit riskant. Gerade für migrantische Beschäftigte ist das fatal. Gewerkschaftliche Strategien müssten deshalb radikal anders ansetzen als klassische Tarifpolitik. (…)
  Dass migrantische Baristi in Deutschland besonders unter den Arbeitsbedingungen der Kaffeegastronomie leiden, ist kein Geheimnis. Es ist die logische Folge eines Systems, das auf Unsicherheit, Austauschbarkeit und Schweigen setzt. Die entscheidende Frage lautet nicht, ob sich daran etwas ändern lässt – sondern ob Gewerkschaften und politische Akteure bereit sind, ihre Komfortzone zu verlassen. Klassische Gewerkschaftspolitik reicht hier nicht. Es braucht für einen Wandel antirassistische Gewerkschaftsarbeit, migrationspolitische Intervention, öffentliche Konflikte und vor allem Solidarität. Denn hinter jedem Matcha Latte steht Arbeit. Und diese Arbeit verdient mehr als Applaus, Trinkgeld und leere Versprechen.“